Магия мирина: сладость и глубина в японских рецептах

Мирин — это сладкое рисовое вино, которое придаёт японским блюдам утончённую сладость и глубину. В Mokkano мы используем мирин, чтобы обогатить вкус суши, соусов и горячих блюд, создавая гармоничный баланс. Этот ингредиент, с его мягким сладковатым профилем, добавляет блюдам лёгкость и сияние, подчёркивая философию японской кухни, где простота раскрывает сложность вкуса.

Что такое мирин?

Мирин — это ферментированное рисовое вино с низким содержанием алкоголя, которое изготавливается из клейкого риса, кодзи (ферментированного риса) и сётю. В Mokkano мы выбираем хон-мирин, настоящий мирин, приготовленный традиционным способом, чтобы обеспечить чистый вкус и аромат. Его сладость происходит от естественного брожения, а лёгкая карамельная нота делает его идеальным для соусов и маринадов. Мирин не только добавляет сладость, но и усиливает умами, гармонируя с такими ингредиентами, как соевый соус и даши.

Мы используем мирин умеренно, чтобы он подчёркивал вкус, а не доминировал над другими компонентами.

Мирин в соусах и маринадах

В Mokkano мирин играет ключевую роль в создании соусов, таких как тэрияки и тэнцую. В соусе тэрияки мирин добавляет сладость, которая уравновешивает солёность соевого соуса и глубину даши, создавая глянцевую глазурь для рыбы или тофу. В соусе тэнцую, который подаётся с темпурой, мирин смягчает вкус, делая его более округлым. Мирин также используется в маринадах для морепродуктов или овощей, где он помогает карамелизовать поверхность при жарке, добавляя тонкие сладкие нотки.

Его способность усиливать вкус делает мирин незаменимым в японской кухне.

Мирин в суши и роллах

Хотя мирин редко используется непосредственно в суши, он играет важную роль в подготовке ингредиентов. В Mokkano мы добавляем мирин в заправку для риса, чтобы придать ему лёгкую сладость, которая дополняет кислотность рисового уксуса. Это делает рис более гармоничным, подчёркивая вкус рыбы или овощей в роллах. В некоторых роллах с жареной начинкой, таких как роллы с угрём, мирин используется в соусе, который наносится сверху, добавляя блеск и сладковатый вкус, контрастирующий с умами.

Доставка роллов в Лобне позволяет оценить мирин, который помогает создать баланс, где каждый ингредиент раскрывается по-новому

Мастерство использования мирина

Работа с мирином требует тонкого подхода. В Mokkano наши повара знают, как сбалансировать его сладость, чтобы она не заглушала другие вкусы. Мирин добавляется в нужный момент приготовления, чтобы сохранить его аромат и текстуру. Например, в соусах он нагревается, чтобы выпарить алкоголь, оставляя только сладость и умами. Мирин — это магия, которая превращает простые блюда в гастрономические шедевры, где сладость и глубина создают незабываемое послевкусие.

В каждом блюде мирин становится невидимым связующим звеном, объединяющим вкусы в гармоничное целое.